„Babicul de Buzău” este un salam crud-uscat, cu gust picant, realizat din cărnuri de calitate superioară de porc și vită, potrivit comunicatului publicat de Ministerul Agriculturii.

Acest tip de salam este presat, din carnea pentru acesta se îndepărtează fragmentele de os, grăsimea moale, tendoanele, părțile însângerate și vasele de sânge, ceea ce determină calitatea superioară a cărnii salamului.

Carnea este maturată prin sărare uscată, tocată la dimensiunea de 10 milimetri și condimentată cu boia dulce, dar și iute și inclusiv ardei iute. Ulterior, amestecul este introdus în intestine naturale de vită, salamul este afumat în lemn de esență tare. Salamul este ulterior maturat, presat și uscat minim 20 de zile la rece.

Acest tip de salam este specific județului Buzău. Tradiția legată de prepararea acestui salam continuă încă de la sfârșitul secolului al…